Caldo de Osso
Colágeno, Glicosamina e Condroitina Feitos em Casa

O caldo de osso é um suplemento natural para nossa CARTILAGEM; rico em colágeno, glicoaminoglicanos (glicosamina e condroitina), além de diversos sais minerais.
Caldo de osso em uma caneca - uma forma muito fácil de consumir, especialmente boa antes de refeições ou como lanche

Caldo de osso em uma caneca - uma forma muito fácil de consumir, especialmente boa antes de refeições ou como lanche

Os caldos, feitos de carne e ossos de animais, estão presentes em praticamente todas as culturas e provavelmente tenham uma importância maior que apenas um auxílio culinário. 

É importante escolher ossos de qualidade, preferencialmente de animais alimentados com pasto e criados soltos. Método orgânico de criação

É importante escolher ossos de qualidade, preferencialmente de animais alimentados com pasto e criados soltos. Método orgânico de criação

Tradicionalmente as carnes com ossos são cozidas junto com os vegetais por diversas horas, isso é importante para que os nutrientes e minerais do osso sejam extraídos e passados ao caldo.

O caldo feito em casa é muito mais denso nutricionalmente do que qualquer caldo comprado em lata ou tablete. Logo, esqueça caldos prontos feitos a partir de processos industrializados. 

Não esqueça: ao fazer o seu caldo caseiro não acrescente nenhum tipo de tablete de caldo pronto!!

O caldo de ossos é altamente nutritivo. 

Tomando uma caneca de caldo ao dia você irá melhorar seu sistema digestivo, sistema imunológico, ajudar a musculatura e reduzir dores articulares e inflamações no seu corpo. É capaz de até aumentar a sua LONGEVIDADE.

Além disso, terá uma dose de colágeno muito boa para seus tendões, ossos e principalmente articulações!! Tem mais colageno que qualquer suplemento encontrado no mercado.

Mineralmente é rico em magnésio, cálcio e fósforo (mais que o leite) em uma forma que é facilmente absorvida pelo corpo. Também são ricos nos aminoácidos glicina e prolina, que não estão tão presentes na carne. O caldo de ossos é extremamente barato e fácil de fazer em casa. Pode ser feito de gado, aves, porco, ovelha, búfalo e peixes.

O Caldo de ossos pode ser pensado como um suplemento de proteínas e minerais natural, ou seja, na forma que nosso corpo consegue absorver.

Os ingredientes são extraídos a partir de caldo são glicina e prolina (colágeno / gelatina), cálcio, magnésio e fósforo (minerais), ácido hialurônico e sulfato de condroitina e glicosamina(GAGs), e outros minerais, aminoácidos e GAGs, em quantidades menores.

É hora de recuperar o método tradicional e milenar de se fazer o caldo. 

O livro  "All New Joy of Cooking" descreve caldo como inerentemente calmante, consolador, e reparador ao nosso espírito e vigor. O preparo do caldo preenche a casa com um aroma de bondade indefinível. Isso, em si, já é o medicamento. Porque é fácil de absorver, ótimo sabor e contém uma rica concentração de nutrientes. Isso faz do caldo distintamente uma boa medicina.

Benefícios do caldo

Caldo de osso ingredientes

A principal recomendação que faço do caldo é para auxiliar no tratamento do desgaste das cartilagens, porém esse é apenas um dos benefícios. 
O caldo irá ajudar para "apoiar e reforçar" a função do tecido conjuntivo - Todos tecidos que tem colágeno como tendões, cartilagem, pele, ossos. Para "apoiar e proteger" a função do osso. Para atuar como um "amortecedor e reduzir o atrito", que é a função da cartilagem. Para ser "flexível e forte", a função de colágeno. Para "segurar os tecidos" e "mantê-lo juntos", também a função do colágeno.

Veja aqui a lista completa dos benefícios do caldo - (em construção, pois será bem completo!)

Receita:

Tente sempre utilizar ossos de qualidade para fazer seu caldo. Animais que foram criados de forma orgânica e pastando livres são os ideais. Evite comprar ossos de animais confinados e que foram alimentados somente com grãos. Eu sei que essa parte não é simples, mas é importante. Em geral os ossos podem ser comprados em um açougue perto de sua casa. Muitas vezes os açougues até lhe darão de presente os ossos.

Lembrando que o caldo, ao esfriar, deve ter uma consistência de gelatina (ver foto abaixo). Se isso não ocorrer foi por uso de muita água ou por pouco tempo de cozimento. O caldo pode ser mantido na geladeira por 5 dias e no freezer por 6 meses.

Ossos com a parte da articulação são os melhores, como a paleta e o pernil no gado e porco. No caso da galinha, os pés e pescoço são as melhores partes, mas pode se usar toda carcaça. No caso de peixes, a cabeça é especialmente boa!

- Ossos entre 500g e 1kg - o ideal é encher a panela praticamente até a tampa.
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 2 cenouras
- 2 colheres de sopa de vinagre de maça (extremamente importante)
- 1 colher de sopa de sal marinho (ou a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta do reino recém moída (ou a gosto)
- Ervas e especiarias a gosto

Aspecto dos ossos após serem dourados no forno ou panela

Aspecto dos ossos após serem dourados no forno ou panela

Caldo estocado em frascos para serem congelados e consumidos gradualmente.

Caldo estocado em frascos para serem congelados e consumidos gradualmente.

1. Dourar os ossos no forno ou na panela (melhor na panela). No forno pode ser a 200c por 30 minutos. Isso dá um sabor extra aos ossos.
2. Colocar os ossos na panela. O ideal são panelas de ferro grandes e grossas, idealmente tipo Le Crouset (ferro esmaltado). Também pode ser utilizadas panelas de pressão normais ou elétricas, pois diminuem bastante o tempo de cocção.
3. Colocar água fria até tapar os ossos.
4. Colocar o vinagre de maçã. (se achar vinagre não filtrado e crú, melhor) e deixar repousar por 30 minutos (muito importante)
5. Adicionar os vegetais cortados grosseiramente e temperos secos
6. Ferver e depois manter em fogo mínimo. Irá formar uma espuma sobrenadante, você pode remove-la para tem um caldo mais translúcido e saboroso.
7. Faltando 30 minutos, acrescentar o alho e outras especiarias frescas.
8. Retirar do fogo e deixar esfriar e depois coar. Algumas pessoas gostam de manter a gordura e outras preferem retirar. Para o benefício que queremos do caldo isso não faz diferença. 

Tempo de cocção em panelas comuns:

Gado, porco, búfalo: 24-48 horas
Aves: 8-24 horas
Peixe: 8 horas.

Obs: É possível reduzir o tempo utilizando panelas de pressão normais ou até as panelas elétricas. Ainda não consegui fazer esses testes para passar o tempo. Se alguem testar, favor colocar nos comentários como foi sua experiência. É sempre bom e "nutritivo"ajudar o próximo!

Como conservar:

Você pode condicionar o caldo em frascos de vidro e congelar. No freezer tem uma durabilidade de 6 meses e na geladeira de 5-6 dias. Pode retirar o frasco do freezer e passar para geladeira usando o conteúdo gradativamente com uma colher. 
Alternativamente, você pode colocar o caldo ainda morno em formas de gelo e congelar. Retirando os cubos de caldo para serem usados gradativamente diretamente do freezer.

Como usar:

Você pode usar o caldo na cocção de diversos alimentos. Mas como suplemento articular recomendo usar uma xícara de caldo antes do almoço ou da janta, como preferir. 

Pode se utilizar um cubo de caldo para cada xícara ou uma colher de sopa. Não há risco de consumir "demais". Você pode tomar 2 xícaras ao dia se quiser.

Essa é a consistência ideal do caldo, uma geleia! Se seu caldo não ficar assim é porque foi muita água ou faltou tempo de cocção.

Essa é a consistência ideal do caldo, uma geleia! Se seu caldo não ficar assim é porque foi muita água ou faltou tempo de cocção.

É possível congelar o caldo em formas de gelo por até 6 meses.

É possível congelar o caldo em formas de gelo por até 6 meses.

 
Usar um cubo de caldo para uma xícara

Usar um cubo de caldo para uma xícara

comments powered by Disqus